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1流寿司職人「1年目は皿洗い、3年目で卵を焼き、5年目からようやく寿司を握らせる」【職業】|まとめのお仕事

1 :くりぷとまとめ人 2019/01/16(水) 12:34:31 v8lApgS/M
何で1年目から色々やらせないの?
2 :くりぷとまとめ人 2019/01/16(水) 12:35:10 v8lApgS/M
正直寿司なんて1ヶ月練習したらまともなの握れるよね?
3 :くりぷとまとめ人 2019/01/16(水) 12:35:15 jQ0F1oe3x
簡単なのバレちゃうじゃん
329 :くりぷとまとめ人 2019/01/16(水) 13:10:38 Ty06FiQJa
>>3
職人の9割はこれやぞ
後は自分がイビられてた期間シゴキたいやん
6 :くりぷとまとめ人 2019/01/16(水) 12:36:06 bnAJvuPna
誰でもやれるってばれちゃうから
12 :くりぷとまとめ人 2019/01/16(水) 12:36:38 eHSJzZah0
なんとかして供給量を絞らないと寿司の価値が下がるからな
13 :くりぷとまとめ人 2019/01/16(水) 12:36:48 1cHt1WVv0
>>12
これ
20 :くりぷとまとめ人 2019/01/16(水) 12:38:07 v8lApgS/M
素人が1ヶ月ガチった寿司と職人が握った寿司とか見分けつかないよね?w
31 :くりぷとまとめ人 2019/01/16(水) 12:39:45 eHSJzZah0
>>20
回転寿司と板前寿司の違いくらいわかるやろ
つまりそういうこと
69 :くりぷとまとめ人 2019/01/16(水) 12:44:46 lqRh1Zdb0
>>31
回転寿司は機械やろ
91 :くりぷとまとめ人 2019/01/16(水) 12:47:45 GRiVihf/p
>>69
河童やぞ
24 :くりぷとまとめ人 2019/01/16(水) 12:38:46 9NafaW3W0
こういうことしてるから後継者がいなくなるんやろなぁ
32 :くりぷとまとめ人 2019/01/16(水) 12:39:46 KeyABgjAp
>>24
カッパが地下で握ってるからセーフ
30 :くりぷとまとめ人 2019/01/16(水) 12:39:29 THhHUZBjr
修行システムあるから人件費削れるから独立後に楽できるわけじゃん
上手いこと回ってるシステムをなんでわざわざ壊そうとするのか
38 :くりぷとまとめ人 2019/01/16(水) 12:40:45 TugeD5g2d
>>30
結局これやろな
あとは新規参入を防いでる
33 :くりぷとまとめ人 2019/01/16(水) 12:39:55 iEW+d9zLd
すしざんまい社長「板前アホすぎやろwワイはすぐ教えさせるで」

これで成功した模様

34 :くりぷとまとめ人 2019/01/16(水) 12:40:04 ZFfHK+Gy0
弟子入りしたてのやつに握られて同じ金額出すのもな
35 :くりぷとまとめ人 2019/01/16(水) 12:40:28 BfDCxnpoM
よくよく考えると修行期間がステータスになるって謎業界やな
46 :くりぷとまとめ人 2019/01/16(水) 12:42:01 WXxAecO2M
>>35
信用って価値があるんやで
47 :くりぷとまとめ人 2019/01/16(水) 12:42:01 PP04kzv0d
寿司握れる人間じゃなくて寿司屋を育てる修行やろ
魚河岸とのコネ作りとか色々あるんや
55 :くりぷとまとめ人 2019/01/16(水) 12:43:23 Y1glmqc0a
>>47
目利きだけは覚えるのに時間かかるしな
73 :くりぷとまとめ人 2019/01/16(水) 12:45:33 fKvkJVKf0
>>47
ちゃんとした手順を踏んで修行してないやつは軽視されるとかありそうやな
スキルというか人間関係的な意味で
87 :くりぷとまとめ人 2019/01/16(水) 12:47:05 WXxAecO2M
>>73
それが信用よ
いきなりやって来てどこの馬の骨とも分からんやつなんか
いつ商売打ち切るか分からんのやから良い材料なんか回さん
66 :くりぷとまとめ人 2019/01/16(水) 12:44:43 5LdViEkUp
そんなすぐに教えたらノウハウだけ盗まれて独立されるに決まってるやん
やっすい給料で使うのも同じ理由
飲食は独立志向が他の業種よりはるかに高い業種やから独立させずに長く使うためには奴隷待遇が正解
96 :くりぷとまとめ人 2019/01/16(水) 12:47:55 BsehO361a
>>66
ノウハウ覚えても よい食材を扱える
業者と取り引きできないと
どうにもならないんだよ
ここは一流店なら暖簾分けした時に
業者の取り引きも引き継がしてもらえるから
我慢も必要
107 :くりぷとまとめ人 2019/01/16(水) 12:48:52 Cl39HWBSM
ラーメン屋が増えまくるのってこういう修行システムがないからちゃうか
117 :くりぷとまとめ人 2019/01/16(水) 12:49:45 WXxAecO2M
>>107
せやで
まぁラーメンでさえどっかで修行したってステータスは強いけどな
121 :くりぷとまとめ人 2019/01/16(水) 12:50:27 OqcG4KjOd
>>107
別に寿司屋でもラーメン屋みたいに好きに開業していいぞ
123 :くりぷとまとめ人 2019/01/16(水) 12:50:28 VJJAC15Oa
>>107
ラーメン屋が飲食で一番開業の敷居が低いんや
居抜き店舗の数も多いし料理原価も低く粗利が高い
なお半年後
151 :くりぷとまとめ人 2019/01/16(水) 12:52:49 yrY31fkNa
わい4年生、ようやく寿司を握れるところを人手不足を理由に1年目の新人も握り初めていいというルール改正にぶちきれるわいの4年間を返せ
186 :くりぷとまとめ人 2019/01/16(水) 12:55:58 pd6i16CT0
職人舐めすぎだよ
料理ほど極めたら難しいものって無いと思うわ
197 :くりぷとまとめ人 2019/01/16(水) 12:57:12 GRiVihf/p
>>186
チェーン店ですら味変わるもんな
224 :くりぷとまとめ人 2019/01/16(水) 12:59:28 j/6uL2Wg0
>>186
言うて寿司は料理の中では簡単な方やろ
242 :くりぷとまとめ人 2019/01/16(水) 13:01:02 MRkfQHgfM
>>224
誤魔化しが効かないから一番難しいと思うぞ
このくらい回転寿司でも食えるって思われたら終わりや
255 :くりぷとまとめ人 2019/01/16(水) 13:02:16 vh0+8a840
中卒のガキをかなりの期間面倒見てくれるシステムが他にあるか?
306 :くりぷとまとめ人 2019/01/16(水) 13:08:12 8JhRjDaed
なんで給料払いながら飯の種教えてやらなあかんのや
友達かなんかじゃねーんだぞ
316 :くりぷとまとめ人 2019/01/16(水) 13:09:30 UhIq3v1da
>>306
ほんこれ
調理実習ちゃうねんから言うこときけんなら来んなで終わるわ
319 :くりぷとまとめ人 2019/01/16(水) 13:09:51 MoDTGdac0
>>306
まぁこういうのは会社でもあるな
323 :くりぷとまとめ人 2019/01/16(水) 13:10:07 cf6Gemxf0
給料ください教えてくださいって舐めてんのか
教わるなら金払え給料もらうなら働け
それが道理だろうが
347 :くりぷとまとめ人 2019/01/16(水) 13:12:07 UhIq3v1da
>>323
そこを金と休みあげて教えてやっとるんやから教え方に文句言われる筋合いないわな
484 :くりぷとまとめ人 2019/01/16(水) 13:22:37 w4I6ociZd
ワイ、海外留学時に寿司屋で働いてたけど、3日目から巻き寿司、10日目からは握ってたぞ。
はっきり言って簡単やで。
517 :くりぷとまとめ人 2019/01/16(水) 13:26:46 96KeWs8G0
合理性とか効率性は日本人が最も苦手とする分野だから
602 :くりぷとまとめ人 2019/01/16(水) 13:34:49 M4tQIB9a0
>>517
寿司を効率化しようとしたら小さな店じゃできないし
店をデカくして何十人と人を雇ってっていうやり方が寿司屋として良い形なのかというとちょっと違うと思う
565 :くりぷとまとめ人 2019/01/16(水) 13:31:16 UZH5wP9+r
客が食べとるのは寿司ちゃうで
情報や
568 :くりぷとまとめ人 2019/01/16(水) 13:31:32 3qFWTtQH0
>>565
おはハゲ
578 :くりぷとまとめ人 2019/01/16(水) 13:32:13 PieNwvFS0
若手が独立したとき大事なのは「どこ出身か」なんだよ
鮨店なんか行ったこともないガキには分からんやろな
593 :くりぷとまとめ人 2019/01/16(水) 13:33:46 vfrC8M0qa
>>578
どこ出身で味の判断するんか?
どこでだろうが旨いもんはうまい
590 :くりぷとまとめ人 2019/01/16(水) 13:33:34 p16rxtega
一流の店ならまずは握るよりも常連の顔、注文、癖を覚えなきゃいかんからな
あとは目利きか
597 :くりぷとまとめ人 2019/01/16(水) 13:34:12 DK9/5QWS0
日本料理は味じゃなくて看板てことや
他国も同じとかいうレベルじゃなくな

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